Die slag en slag van huishoudelike varke is nie 'n maklike taak nie en vereis sekere vaardighede en vaardigheid. 'N Belangrike punt in hierdie proses is die bloeding van die mascara. Die afwesigheid van bloed verbeter die aanbieding en smaak van vleis.
Huisslagting van varke
Vir diegene wat varke in die binnehof teel, is dit nie oorbodig om te weet hoe om 'n vark te kap nie. Vaker word die vark geslag deur die nek te sny. Soms maak hulle dood met 'n mes in die hart - in hierdie geval moet u die halsslagaar en die ader van die halsbeen onmiddellik sny sodat die bloed afloop. Dan word die karkas op 'n tafel geplaas of opgehang en die borselhare gesing. Dit word met 'n blaasvlam of gas gedoen deur 'n fakkel aan die silinder te koppel. Terwyl die borselhare brand, word dit met 'n mes afgekrap.
Na voltooiing van hierdie prosedure word die karkas "verswart" - die vel word heeltemal gebrand tot 'n donkerbruin kleur. Bedek die vark met 'n lap wat in warm water geweek is vir 'n paar minute om die swart laag te week. Hulle skraap en was die karkas wit en was die kop en bene deeglik.
Soms word dit nodig om die vel te verwyder. Daar word 'n insnyding om die kop gemaak. Velareas naby geslagsdele word uitgesny. Hulle begin die vel van die agterpote af na die kop toe trek, trek die vel met die een hand om en skei dit versigtig van die spekvleis met 'n mes met die ander. Nadat die vel aan die een kant verwyder is, word die vark omgedraai. Die verwyderde vel word met growwe sout besprinkel, met hare opgerol en aan sout gelaat.
Hoe om 'n vark te slag
Na die verwerking van die vel, begin hulle die vark slag. Die karkas word op sy rug omgedraai, vasgemaak sodat dit nie val nie: die kop, bene word langs die kniegewrig verwyder, die peritoneum word uitgesny en na die sny van die borsbeen word die binnekant uitgehaal: maag, lewer, ingewande. Doen dit versigtig en probeer om nie die ingewande te skeur nie.
Na die binnekant haal hulle die interne vet uit, skei die niere, plaas alles in 'n skoon skottel. Die diafragma word uitgesny, en daarmee saam die hart en longe. Die galblaas word uit die lewer verwyder, snye word in die hart gemaak en uit die bloed gewas. Die blaar word geskors om die bloed te laat tap. Die inhoud word uit die dik- en dunderm vrygestel, skoongemaak en gewas - dit word gebruik om tuisgemaakte worsies te maak.
Verder word onderhuidse vet verwyder deur dit met gordels uit te sny. Dit is verdeel in vet - 'n digte onderhuidse laag van meer as 2 cm dik en vet - 'n dun, tot 1,5 cm dik, sagte laag vet. Die karkas word in 'n sekere volgorde in dele gesny - eers word dit langs die ruggraat gesny, dan word dit volgens die skema verdeel:
- die bene word geskei deur die gewrigte (skouerblad en ham);
- borsstuk;
- nek;
- lende.
Ervare vakmanne sny die karkas langs die gewrigte en werwels net met 'n mes, sonder 'n byl.
In die winter word die vleis in groot stukke geberg, aan hakies gehang. Vir opberging in die yskas word ontbening gedoen - die pulp word van die bene geskei. By die skapula word die senings afgesny, die pulp afgesny en die stuk self word verdeel in die humerus en skouerbene. Die vleis word in lae van die nek gesny, die been word verdeel langs die werwels, die vleis word van die ribbes verwyder, die ribbes word gekap. Stukkies pulp word van die lende langs die werwels gesny.
Varkvleis word in die eerste en tweede kategorie verdeel. Die tweede sluit in: onderarm (skenk), tenks met nekgesny, skenk, oorblywende karkas - eerste graad. Die spiere van die boonste helfte van die liggaam van die vark werk minder gedurende die lewe, dus word die vleis van die skouerblaaie en die nek as die sagste en sappigste beskou en word dit vir tjops of gekookte varkvleis gebruik.
